Mineraalwater als ideale tafelpartner

10 maart 2010 |
Mineraalwater als ideale tafelpartner

In de enige werfkelder die Amsterdam rijk is gaven Chaudfontaine, Mister Kitchen en watersommelier Roland Vanden Abeele medio maart tekst en uitleg waarom mineraalwater een ideale tafelpartner is in de Nederlandse horeca. Vanden Abeele ging tijdens zijn uitleg in op de drie belangrijkste kenmerken voor het kiezen van de juiste soort mineraalwater bij het eten. Te weten: mineraalgehalte, serveertemperatuur en koolzuurgehalte.

Water is meer water
"De keuze voor een bepaald mineraalwater bij het eten hangt onder meer af van de mineraliteit van het water. Mineraliteit versterkt de smaken van een gerecht. De mineraliteit bestaat uit onder meer de componenten magnesium, calcium en natrium." Vanden Abeele maakte vervolgens een vergelijking tussen water en wijn. "Je kunt het zien als het verschil tussen een huiswijn en een chateau-wijn. Gewoon bronwater is dan de huiswijn, en mineraalwater, zoals Chaudfontaine, is de kwaliteitswijn die op het chateau is gebotteld. Ik wil het zo zeggen: water heeft meer dan alleen een watersmaak."


Roland Vanden Abeele geflankeerd door Daan Faber (l) en Maarten Hoekstra

Op kamertemperatuur graag
De temperatuur van het serveren van mineraalwater is van groot belang op de smaak. Vanden Abeele: "Serveer mineraalwater altijd op kamertemperatuur. Ook dan behoudt het water nog steeds zijn frisheid. Water van slechte kwaliteit, ja, die moet je maar lekker koud drinken." Over het koolzuurgehalte zegt de watersommelier dat het levendigheid aan het mineraalwater geeft. "Koolzuur is geur, kleur en smaakloos, maar heeft een grote invloed. Ikzelf spreek trouwens liever niet van plat water, maar van niet-bruisend water." Als Vanden Abeele advies geeft voor water aan tafel, dan verkiest hij "liever één watersoort het hele diner door, dan bij iedere gang losse glazen van verschillende soorten mineraalwater."

Smaakbeleving
Deze middag genoten de aanwezigen voor de smaakbeleving bij iedere gang van Mister Kitchen wel van de verschillende soorten Chaudfontaine. Een bouillabaisse met Noordzeekabeljauw en vongole schelpjes, en venkel werd vergezeld van Chaudfontaine licht bruisend. Maarten Hoekstra van Mister Kitchen over bouillabaisse: "Deze soep is iedere keer weer anders. Waar je ook bent, overal is de smaak van het kraanwater dat je gebruikt weer anders. Deze bouillabaisse is gemaakt met echt Amsterdams kraanwater." Het gerecht werd verder vergezeld van een glas Riesling.


Culinair gezien was alles in de goede handen van Mister Kitchen

Verfrissende begeleider
Als hoofdgerecht tijdens deze lunch was er langzaam op de barbecue gegaard Waterlands varken met onder meer postelein en aardappelpuree. Hierbij kwam een Rioja en de Chaudfontaine plat om alle smaken met elkaar in evenwicht te brengen. Na kwam er Chaudfontaine bruisend in het glas. Het sterk koolzuurhoudende mineraalwater bleek een verfrissende begeleider van een warm chocoladetaartje en yoghurt, waarbij een glas Pedro Ximenez.

Deze middag maakte duidelijk dat mineraalwater veel meer is dan alleen maar water. Het helpt op extreme smaken te neutraliseren waardoor de pure smaken van gerechten beter tot hun recht komen. Vanden Abeele: "Speciale waters zijn een duidelijke meerwaarde voor horecaondernemers." Doe er uw voordeel mee.

Frank Lindner

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Opening Den Haag
Park Centraal opent in cultureel centrum van Den Haag

Hospitalitygroep Sircle Collection heeft het 160 jaar oude pand van Park Hotel Den Haag, voorzien van een grondige restyling waarmee het interieur en de identiteit opnieuw zijn vormgegeven tot Park Centraal Den Haag. De renovatie en rebranding van het hotel brengen het culturele erfgoed en bewaarde ...

Columns
Column Jantiene Berg: Mijn hele hebben en houwen op tafel

Het is nu vijf maanden geleden dat mijn compagnon en ik de sleutel van ons urban boutique hotel in Rotterdam inleverden bij de curator. Per direct geen zeggenschap meer, maar nog wel een hoop verplichtingen richting de curator. Een eenzaam proces zonder echt afscheid van je gasten en medewerkers te ...

Achtergronden Coronacrisis
Horecaondernemers krijgen eenmalig gemiddeld 2500 euro overheidssteun

De horecabedrijven die vanwege de coronacrisis gesloten zijn, kunnen een eenmalige uitkering van gemiddeld 2500 euro tegemoetzien. Het bedrag is afhankelijk van het geleden omzetverlies, dus een gemiddelde. Dit meldt de NOS op basis van verklaringen van Haagse ingewijden. De maatregel zal deel uitma ...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Ook in hotels geen alcohol meer na 20.00 uur

In bars en restaurants van hotels mag vanaf vanavond 20.00 uur geen alcohol meer worden geserveerd. Ook niet via roomservice. Hiermee trekt het kabinet de lijn met het verbod op de verkoop van alcohol in winkels tussen 20.00 en 07.00 uur door. In winkels is dat sinds vorige week woensdag niet meer t ...

Wet- en regelgeving KHN
KHN: Alcoholklok hotels wederom toppunt van symboolpolitiek

KHN heeft vol onbegrip kennis genomen van het kabinetsbesluit om vanaf vrijdagavond 23 oktober een alcoholklok voor hotels in te voeren. Volgens dit besluit mag er vanaf vanavond in hotels na 20:00 uur ook geen alcohol meer worden geschonken of genuttigd in publieke ruimten zoals in het restaurant o ...

Interview Longread
Martin Lindelauf met pensioen: een interview in 41 vragen, deel 4

Na 41 dienstjaren houdt Martin Lindelauf (61) het voor gezien. Hij laat de hotellerie achter zich. In 41 vragen portretteert Hospitality Management de gedreven hotelier. Dit is deel 4 uit de reeks, die uit vier delen bestaat. Let je extra op de kwaliteit van de bouw van een hotel? ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Lees Nu
Wat vindt Sander Allegro ervan?
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: