Op 1 september 2026 begint voor ondernemer Patrick van Zuiden een nieuw hoofdstuk. Na ruim dertig jaar sluit het fine-diningrestaurant op het terrein van Hotel & Spa Savarin zijn deuren en opent Bistro JEAN: een zelfstandige, eigentijdse internationale bistro waar kwaliteit, vrijheid en gastvrijheid centraal staan.
Voor velen lijkt dat een opmerkelijke keuze. Voor Patrick van Zuiden voelt het juist als de meest logische beslissing uit zijn carrière.
“Ik geloof niet meer in wat een gast allemaal móét. Ik geloof in blij zijn dat een gast voor je kiest. Onze taak is niet om regels op te leggen, maar om verwachtingen te overtreffen", aldus Van Zuiden. Na ruim dertig jaar in de top van de Nederlandse gastronomie is Van Zuiden ervan overtuigd dat niet de kwaliteit van de gastronomie is veranderd, maar de manier waarop mensen willen genieten.
In 2023 spraken we Patrick van Zuiden en Stephanie Nunes Querido voor een interview in de februari-editie van Hospitality Management. Lees het interview hier.
“De gast van vandaag wil vrijheid. Soms uitgebreid dineren. Soms alleen een goed glas wijn met een paar oesters. Soms delen met vrienden. Soms snel lunchen tussen afspraken door. Gastvrijheid betekent dat je daarin meebeweegt.”
Daarom opent op 1 september Bistro JEAN. Geen klassiek fine dining restaurant en ook geen traditionele bistro, maar een levendige internationale ontmoetingsplek waar vakmanschap, topproducten en een ontspannen sfeer vanzelfsprekend samengaan.
Waarom juist nu?
Sinds hij in 1994 als chef-kok bij Savarin begon, heeft Patrick van Zuiden de Nederlandse gastronomie van dichtbij zien veranderen. Hij bouwde Restaurant Savarin uit tot een begrip en vervulde bestuursfuncties als voorzitter van JRE Nederland, vicevoorzitter van JRE Europa, voorzitter van de G4 en tegenwoordig voorzitter van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs.
Juist die ervaring bracht hem tot een verrassende conclusie. “Ik ben misschien wel meer van gastronomie gaan houden dan ooit. Maar ik ben anders gaan kijken naar gastvrijheid. Vroeger bepaalden wij hoe een avond eruitzag. Vandaag bepaalt de gast dat. En eerlijk gezegd vind ik dat een prachtige ontwikkeling.” Dat inzicht vormde het vertrekpunt voor Bistro Jean.
De toekomst heeft een gezicht
Voor Patrick van Zuiden was de beslissing om afscheid te nemen van het klassieke fine dining-concept geen gemakkelijke. Juist daarom luisterde hij steeds vaker naar de mensen die dagelijks werken met de gasten van vandaag en morgen.
Binnen het bedrijf zijn dat compagnon Stephanie Nunes Querido en dochter Eline van Zuiden. Beiden zijn ruim dertig jaar jonger en kijken vanuit hun eigen generatie anders naar gastvrijheid, sfeer en ondernemerschap. Eline ontwikkelde zich tot sommelier, is verantwoordelijk voor Food & Beverage binnen de organisatie en is daarnaast mede-eigenaar van het succesvolle Restobar Harvey in Rijswijk. Daar ervaart zij dagelijks hoe een nieuwe generatie gasten wil lunchen, dineren en uitgaan.
Nunes Querido vormt samen met Patrick de directie van Hotel & Spa Savarin en brengt een frisse, eigentijdse visie op gastvrijheid en de verwachtingen van de moderne gast. “Misschien is dat wel mijn belangrijkste les geweest: je hoeft als ondernemer niet altijd degene te zijn met de beste antwoorden. Soms moet je vooral goed luisteren. Stephanie en Eline voelen iedere dag aan hoe gasten willen lunchen, dineren en genieten. Hun visie heeft mij geholpen om los te laten wat was en te bouwen aan wat komt.”
Internationaal, levendig en toegankelijk
Bistro Jean wordt een eigentijdse internationale bistro met een sterke Europese basis en invloeden van over de hele wereld. Geen vaste route die de gast moet volgen, maar vrijheid om zelf te bepalen hoe het bezoek eruitziet. Een uitgebreide lunch met collega’s, een tafel vol gerechten om samen te delen, champagne met oesters aan de bar, een doordeweekse date night of een uitgebreid diner met mooie wijnen: bij Bistro Jean kan het allemaal.
Op de kaart staan verfijnde bites, moderne klassiekers, premium dry-aged vlees, verse schaal- en schelpdieren uit het homarium, exclusieve kaviaarspecialiteiten van House of Caviar en ambachtelijke charcuterie die à la minute wordt gesneden op een authentieke Berkel-vliegwielmachine.
- Geen verplichte menu’s;
- Geen formele etiquette;
- Geen drempel.
Maar:
- Wel uitzonderlijke producten;
- Wel persoonlijk vakmanschap;
- Wel oprechte aandacht.
Een eigentijdse wijnbeleving
Ook de wijnbeleving krijgt een nieuwe vorm. De wijnkaart wordt overzichtelijker, toegankelijker en vriendelijker geprijsd, met een ruim aanbod aan wijnen per glas. Daarmee wil Bistro Jean het voor iedere gast makkelijker maken om een passende wijn te kiezen, zonder dat daarvoor een uitgebreide wijnstudie nodig is.
Tegelijkertijd blijft een van de grootste schatten van Savarin volledig behouden: de indrukwekkende wijnkelder met meer dan 500 bijzondere referenties.
Voor wijnliefhebbers blijft de volledige collectie beschikbaar via het inmiddels bekende “vieze boekje”. Wie liever persoonlijk kiest, kan samen met sommelier Eline van Zuiden de wijnkelder in om tussen de flessen een bijzondere wijn voor lunch of diner te selecteren.
Meer dan een nieuw restaurant
Met de komst van Bistro Jean verandert niet alleen de naam van het restaurant. Er ontstaat een zelfstandige culinaire bestemming op het terrein van Hotel & Spa Savarin. Bistro Jean is gevestigd in de voormalige boerderij De Haan, visueel en daadwerkelijk gescheiden van het hotel en de spa, die zijn ondergebracht in het
voormalige landhuis Zuidhoorn. Het interieur wordt volledig vernieuwd en krijgt een warme, eigentijdse en internationale uitstraling waarin luxe en toegankelijkheid samenkomen.
Bistro Jean wil een plek zijn waar hotelgasten, ondernemers, buurtbewoners en liefhebbers van goed eten en mooie wijn elkaar op ieder moment van de dag ontmoeten. Een restaurant waar je net zo gemakkelijk binnenloopt voor een snelle lunch of een glas wijn als voor een uitgebreid diner. Geen restaurant voor uitsluitend bijzondere gelegenheden, maar een plek waar iedere dag een goede reden is om aan te schuiven.
Een nieuw hoofdstuk
Met Bistro Jean neemt Patrick van Zuiden geen afscheid van de gastronomie. Hij neemt afscheid van de gedachte dat gastronomie slechts in één vorm kan bestaan. Vakmanschap blijft. Kwaliteit blijft. Gastvrijheid blijft. Alleen de manier waarop gasten daarvan genieten, verandert mee met deze tijd.
Fotografie: Wendy Bos - Hospitality Management
