De rol van procurement binnen hotels verandert. Waar inkoop traditioneel vooral werd gezien als een manier om kosten te beheersen, groeit het uit tot een strategisch instrument voor rendement, continuïteit en verduurzaming. Astore, de procurementorganisatie van Accor. Astore speelt daarin daarin ook voor onafhankelijke hotels een steeds grotere rol.
Stijgende kosten, personeelsschaarste, strengere eisen op het gebied van duurzaamheid en een steeds complexere leveranciersmarkt zetten de exploitatie van hotels onder druk. Daarmee verandert ook de rol van inkoop. Volgens Astore gaat het steeds minder om alleen de beste prijs en steeds meer om de totale waarde die een leverancier kan toevoegen.
Astore brengt tijdens de Astore Day hoteliers en leveranciers bij elkaar. Het evenement is bedoeld om nieuwe leveranciers en innovaties te ontdekken, producten en concepten in de praktijk te ervaren en kennis uit te wisselen. Maar achter het evenement ligt een bredere ontwikkeling: de relatie tussen hotel en leverancier wordt volgens Astore steeds strategischer.
Meer dan alleen een prijs
Inkoop heeft volgens Astore een directe invloed op het rendement van een hotel, maar de impact reikt verder dan de inkoopprijs. De keuze voor een leverancier kan ook gevolgen hebben voor kwaliteit, gasttevredenheid, operationele efficiëntie en duurzaamheid.
Daarbij kijkt Astore onder meer naar de kwaliteit en betrouwbaarheid van leveranciers en naar aspecten als duurzaamheid, ethiek en naleving van wet- en regelgeving. Leveranciers worden daarmee niet uitsluitend gezien als aanbieders van producten, maar als partners die kunnen bijdragen aan innovatie, efficiëntie en continuïteit.
Een voorbeeld daarvan is het leveranciersdecarbonisatieprogramma van Astore. Daarmee wordt gekeken naar de CO₂-volwassenheid van leveranciers, worden emissies gemeten en kunnen reductieplannen worden ondersteund. Dit is een van de vormen waarop Astore de hotels helpt om met de leveranciers gezamenlijk duurzaamheidsambities om te zetten in concrete en meetbare resultaten binnen de supply chain.
Ook op productniveau verandert de rol van procurement. Denk aan een groter aanbod van plantaardige gerechten, koolstofarme recepten en verantwoord ingekochte koffie, thee en cacao. Daarnaast spelen lokale en seizoensgebonden leveranciers en dierenwelzijn een rol.
Schaal als instrument
De vraag hoe hotels met stijgende kosten en druk op marges moeten omgaan, was ook onderwerp van een panel tijdens de Astore Day, met als thema Where Margings Meet Experience.
Schaalgrootte kan daarbij een instrument zijn. Door volumes te bundelen kunnen hotels profiteren van betere voorwaarden, meer prijsstabiliteit en toegang tot specialistische kennis. Astore benadrukt tegelijkertijd dat succesvolle inkoop niet uitsluitend draait om prijs. Ook efficiëntie, digitalisering, duurzaamheid en de kwaliteit van leveranciersrelaties spelen een rol.
Die benadering is niet alleen bedoeld voor grote hotelorganisaties. Astore richt zich nadrukkelijk ook op onafhankelijke hotels. Zij hebben immers in veel gevallen te maken met dezelfde ontwikkelingen als hotelketens, terwijl de beschikbare inkoopkracht en specialistische kennis beperkter kunnen zijn.
De hotelier houdt de regie
Een belangrijk uitgangspunt daarbij is dat de hotelier volgens Astore vrij blijft in zijn keuzes. Hotels bepalen zelf in welke mate zij gebruikmaken van de dienstverlening en voor welke productcategorieën zij ondersteuning willen.
Die ondersteuning kan variëren van één specifieke productgroep tot een bredere samenwerking. Astore biedt daarbij onder meer marktkennis, benchmarking, contractonderhandelingen, leveranciersrelaties en digitale hulpmiddelen.
Een voorbeeld daarvan is Astore Shop, het digitale inkoopplatform waarmee hotels producten en diensten vanuit één centrale omgeving kunnen bestellen. Data en AI worden daarnaast ingezet voor onder meer assortimentsoptimalisatie, compliance en ondersteuning bij aankoopbeslissingen.
Lokale kennis, internationale schaal
Astore opereert op een internationale schaal, maar combineert die naar eigen zeggen met lokale expertise. De organisatie beheert wereldwijd een jaarlijkse spend van circa 3 miljard euro en werkt met meer dan 4.500 food- en non-foodleveranciers voor ruim 8.500 hotels en klanten. Astore is actief in meer dan 50 landen en beschikt over 30 kantoren.
Voor onafhankelijke hoteliers moet die schaal vooral praktische voordelen opleveren: toegang tot leveranciers, marktinformatie en contractvoorwaarden die normaal gesproken eerder binnen het bereik van grotere hotelorganisaties liggen.
Daarmee verschuift procurement volgens Astore van een ondersteunende functie naar een onderdeel van de bredere bedrijfsstrategie. Niet alleen om goedkoper in te kopen, maar om hotels beter in staat te stellen hun operatie, rendement en continuïteit te organiseren.
De ontwikkeling van procurement gaat daarmee hand in hand met een andere manier van kijken naar de relatie tussen hotel en leverancier. Niet de transactie staat centraal, maar de vraag welke waarde beide partijen op langere termijn voor elkaar kunnen creëren.
Laat geen kans liggen en ontvang twee keer per week de belangrijkste marktontwikkelingen, trends en praktijkinzichten. Inclusief branchecijfers, interviews en achtergrondverhalen. Meld u nu aan!
