Restaurant Gusta is tijdens de 21e editie van Texel Culinair tweemaal in de prijzen gevallen. Het restaurant behaalde de tweede plaats in de nieuwe publieksprijs en won de eerste prijs voor het beste themagerecht.
De jury bekroonde POLDER, een terrine van haas uit de Eierlandse Polder en gerookte ganzenborst in het speciaal omdat alle ingrediënten direct uit de omgeving van het restaurant kwamen en door het team zijn verworven en verwerkt. Het thema van Texel Culinair was dit jaar ‘BOERgondisch’.
Het verhaal van Texel
Een thema dat Gusta op het lijf geschreven is. De keuken werkt graag met producten van dichtbij en vertelt het verhaal achter de ingrediënten: van boer tot bord. Met het POLDER gerecht werd dit verhaal letterlijk uit de eigen Eierlandse polder gehaald. De haas was hieruit afkomstig en stond afgelopen winter al op het menu van Gusta. De bout van diezelfde haas kreeg nu een tweede leven in de terrine.
Zo wordt het dier zo volledig mogelijk benut. De terrine werd aangevuld met gerookte ganzenborst (uit dezelfde polder), appels uit de eigen tuin en jonge walnoten uit het Texelse voedselbos. De nog groene walnoten worden ingeprikt, gepekeld en ingelegd in zuur. Een toast van zuurdesembrood van De Branding maakte het gerecht compleet.
Ook de andere gerechten die Restaurant Gusta tijdens Texel Culinair serveerde, vertelden een verhaal van Texel. Zo kreeg de traditionele Meierblis-aardappel een rol in 'hutspot in een nieuw jasje', werden vijgenblad, Texelse duindoorn en rozenbottel verwerkt in een panna cotta en werd horsmakreel, afkomstig uit de bijvangst van een Texelse kotter, verwerkt tot tartaar.
Samen laten deze gerechten zien waar Gusta voor staat: koken met producten van dichtbij, met aandacht voor hun herkomst en het verhaal erachter. Dat juist POLDER, het gerecht waarin die gedachte zo duidelijk samenkomt, de eerste prijs voor het themagerecht won, maakt de bekroning extra bijzonder.
