De inspecteurs van Michelin Nederland hebben deze maand acht restaurants opgenomen in de Nederlandse versie van de gids. Deze nieuwe restaurants krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app van de Michelingids en zijn makkelijk te herkennen aan het ‘Nieuw’-symbool.
Of deze restaurants ook een Michelinster of een Bib Gourmand krijgen wordt tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie onthuld... De volgende restaurants zijn toegevoegd aan de gids:
Daalder - Amsterdam
''Dennis Huwaë is teruggekeerd naar zijn vertrouwde Jordaanwijk en voelt zich helemaal thuis in dit elegante hoekpand. De smaakvolle mix van warme kleuren, lambrisering en een modern bistrogevoel vormt de ideale setting voor zijn eigenwijze visie op fine dining. Creatief en werelds zijn termen die hem typeren, maar hij blijft ook graag dicht bij de basis. Zijn keuken gaat van een luchtige bao met garnaal tot smeuïge stroopwafel. Geef hem lam in handen, en hij bereidt verschillende delen van het dier met uiteenlopende smaaknuances, zoals gekaramelliseerde rib met een lak van char siu. Deze chef hecht belang aan details en weet uw aandacht vast te grijpen van bij de hapjes. Een speciale vermelding ook voor de uitgebreide wijnkaart, die liefhebbers zal overtuigen.''
EVE paleisstraat by Erik van Loo - Den haag
''EVE straalt de historische statigheid uit van het oude centrum van Den Haag. Het restaurant bevindt zich in boetiekhotel ADAM + EVE, ligt pal tegenover Paleis Noordeinde en mixt hoge plafonds, elegante sierlijsten en warme parketvloeren met subtiel design. Erik en Juliën van Loo, de chefs van het gerenommeerde Parkheuvel, hebben er een team aangesteld dat diepe sauzen en precieze cuissons koppelt aan speelse texturen en wereldse ingevingen. Zo weten ze lamskoteletten mooi rosé te bakken, op smaak te brengen met een kruidige persillade en dat lekkers mediterrane schwung te geven door er een krachtige lamsjus en zuiderse garnituren bij te serveren. Ze laten u de grootte van uw porties kiezen en u kunt ook zelf een menu uit de kaart samenstellen, opties die uw etentje nog wat plezieriger maken.''
Le Epifaan - Veeningen
''Jarno Eggen kiest met Le Epifaan voor een nieuw avontuur. Hij sloot de deuren van de Groene Lantaarn en trok naar Veeningen, waar hij het voormalige Poortman een grondige, elegante upgrade gaf. Aan zijn gekende kookstijl werd niet geraakt. Zijn keuken staat voor een uitdagende ontdekkingsreis, tegelijkertijd vertrouwd en vernieuwend. Uitheems en lokaal staan er op dezelfde lijn, zolang ze maar passen in zijn creatieve verhaal. Deze ode aan het product neemt geen omwegen en overtuigt met zijn veelzijdigheid. Vertrouw op gastvrouw Amanda voor een stijlvolle service en vraag haar zeker naar de indrukwekkende wijnkaart. De expressieve wijnvoorstellen dagen de keuken van chef Eggen namelijk mooi uit.''
Le Philippe - Maastricht
''Bonjour, klinkt er steevast uit de open keuken wanneer gasten Le Philippe binnenlopen. Als u bij binnenkomst de Parijse boudoirstijl bewondert en de warme sfeer opneemt, krijgt u ook even het gevoel in la douce France te zitten. De kaart zit volledig op dezelfde lijn. Danny Vanderhoven bekoort met zijn eigen aanpak van bistroklassiekers. Met de hand gesneden steak tartaar die kruidig is opgemaakt, een rijke sauce dugléré die glazig gebakken kabeljauw en pommes dauphines begeleidt: u komt hier ongedwongen genieten van oprechte generositeit, bereid door een vakman. Check zeker het terras op het pleintje achteraan, en wat dacht u van een lekker glaasje bij b’Artagnan op de etage?''
Ovum - Grave
''Ovum is het restaurant van boetiekhotel Nidum en voelt zich helemaal thuis in het monumentale, historische Arsenaal. ’s Middags komt u er voor het verrassingsmenu of eenvoudigere opties, ’s avonds wordt er ook met een kaart gewerkt. Maikel van Veen is een chef die even gezwind een lauwe chawanmushi op tafel brengt met kreeft en zowel rauwe als gemarineerde groenten, als dat hij kalfssukade sappig gaart en begeleidt door een eigen interpretatie van Stroganoffsaus. Zijn techniciteit valt op, net als zijn neus voor kwaliteit en gevoeligheid om met wereldse smaakmakers te werken. Deze strakke keuken overtuigt.''
Petite - Sint Oedenrode
''Laat u niet misleiden door de naam, want deze luxebistro is allesbehalve petit. Van de zachte zetels, de groene lambrisering en het marmeren tafelblad tot het fijne glaswerk en porselein: deze zaak heeft stijl. Op de etage wachten twee kamers. Chef Tijn en sommelier Marly bundelen hun ervaring bij topzaken in een uitbundige symbiose tussen het glas en het bord. Hij schotelt u evengoed een zeetong meunière voor, bereid volgens de regels van de kunst, als een dessert rond mango dat meer bewerkt en heerlijk genuanceerd is. Franse klassiekers krijgen hier net wat meer cachet door fijne updates en wereldse ingevingen. De voornamelijk Europese wijnkaart telt net als de ruime kaart heel wat leuke opties. Of u nu komt voor lunch, borrel of diner: Petite is altijd een goed idee.''
Restaurant Luwte - Groningen
''Ietwat in de luwte van het bruisende centrum van Groningen brengen gastvrouw-sommelier Caroline en chef Falk u tot rust. Opteer voor een tafel vooraan om de volledig open keuken te zien, en laat u verwennen door het ambitieuze stel. Chef Falk werkt het liefst met producten uit Noord-Nederland – van zeewier en rundsvlees tot groenten – en laat ze tot hun recht komen in bij momenten gedurfde creaties. Zo haalt hij kraakverse zeebaars in de Noordzee, topt hij de glazig gebakken vis met eitjes van zalm en forel, om daar ook nog geroosterde tomaat, een friszure vinaigrette met parfum van vanille en crème van zwarte knoflook bij te serveren. Deze chef heeft een boontje voor plantaardige gerechten (menu zonder vlees en vis beschikbaar) en toont dat de Nederlandse grond hem inspireert.''
Restobar Massalia - Amsterdam
''Massalia is de Griekse naam voor het Franse Marseille, twee landen wiens culinaire troeven hier op toegankelijke wijze worden samengebracht. Verwacht u bijvoorbeeld aan een versie van giouvarlakia die balletjes van handgesneden rundsvlees met wortel en dille combineert met een citroensausje, dille-olie en fijne kroepoek van rijst. Bestelt u côte de boeuf, dan komt die met frisse zuiderse kruidigheid op tafel. Ook de wijnkaart telt heel wat leuke opties uit zowel Griekenland als Frankrijk. En wat past er beter bij al die zonnige lekkernijen dan een ruim terras, een bruisende sfeer en een jong, ietwat vintage interieur waar u ongedwongen kunt tafelen voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding?''
Wijn boer - Zwolle
''Isabelle Boer toont in deze gezellige, loungy bistro dat de appel niet ver van de boom valt. Ze bundelt er namelijk de wijnpassie die ze overnam van moeder Thérèse en de liefde voor de Nederlandse terroir van vader Jonnie. Of er nu kaken van koningsvis worden geserveerd die zijn gelakt met een intense unagisaus en getopt worden met bieslook en broodcroutons, of sappige Zwolse balletjes in een rijke tomatensaus met daarover rasp van Olde Remeker kaas: u komt hier ongedwongen genieten van klassieke smaken met die persoonlijke Boer touch. Herkenbaar, maar dan weer anders. De bijzondere wijnkaart heeft De Librije allures – wat een weelde! – al zijn er opties voor alle budgetten. Een place to be in het gezellige hart van Zwolle!''
