De inspecteurs van Michelin Nederland hebben acht restaurants opgenomen in de Nederlandse versie van de gids. Deze nieuwe restaurants krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app van de Michelingids en zijn makkelijk te herkennen aan het ‘Nieuw’-symbool.
Of deze restaurants ook een Michelinster, een groene ster of een Bib Gourmand krijgen wordt tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie onthuld...
De volgende restaurants zijn toegevoegd aan de gids:
Boon & De Koot
Amsterdam
Michelin: "Een vintage bistro waar de tafeltjes gezellig dicht bij elkaar staan, een verleidelijke kaart met toegankelijke gerechten die vol op smaak zijn en een uitgebreide, voornamelijk Europese wijnkaart die met kennis is samengesteld. Wat een leuke zaak, dit! De chef werkt graag met groenten en laat de kracht van eenvoud spreken. Denk aan een kort gefrituurd ei met een crème van aardpeer en een mengeling van gefrituurde aardappelschilfers en boschampignons, afgewerkt met bieslook. Met slechts enkele elementen worden hier rijke, speelse gerechten op het bord getoverd. En dat voor zachte prijzen die u vast zullen overtuigen."
Bouchot
Nuenen
"De charme van Bouchot brengt de warmte van dit chique pand uit 1934 naar boven. Gastvrouw en sommelier Tessa bekoort met haar glimlach en uitstekend wijnadvies, Bram betuigt dan weer zijn liefde voor Zeeland en de klassieke Franse keuken. Op de retrobordjes komen lekkernijen als œufs meurette – zachtgekookte eieren in een zoet/intense rode wijnsaus met spek en paddenstoelen – en krokante kalfszwezeriken met hazelnoten en een saus verrijkt met balsamico en specerijen. Mooie producten spreken hier in hun eenvoud dankzij de vakkundig bereide sauzen. Een nieuwe pleisterplek voor Brabantse bon vivants!"
De Cuijt
Mierlo
"De Cuijt is het hartverwarmende verhaal van chefs Yuki en Koen. Al sinds 1914 is dit een geliefde plek bij mensen die samen van het leven willen genieten, vandaag geeft het stel die ervaring een upgrade. Het heldere decor straalt een zen-vibe uit, het terras ligt er gezellig bij. Op het bord komen de stijlen van beide chefs samen in gerechten met een Franse basis, creatieve ideeën en subtiele Koreaanse nuances. Hun technische verfijning en aandacht voor sauzen zorgt voor karakter. Boterzacht gegaarde varkenswangen en smeuïge preiharten onthullen bijvoorbeeld al hun diepte in combinatie met een elegante pepersaus die een fijne toets van Armagnac bezit. Het menu van dit bijzondere stel heeft persoonlijkheid", aldus Michelin.
Loca
Arnhem
"Dit is het soort knus buurtrestaurant waar locals graag komen smullen van lokaal lekkers in leuke tapasbereidingen. Chef en eigenaar Rob neemt weinig omwegen om sterke smaken op het bord te brengen. Wat is het bijvoorbeeld fijn om te starten met een krokante briochetoast met daarop gerookte paling, zure room en groene appel. Maar evengoed serveert hij krokant gebakken kalfszwezerik met een kalfsjus die is afgewerkt met komijn. Het draait hier duidelijk rond gezelligheid, daar draagt de mogelijkheid om de gerechten uit de kaart te delen zeker toe bij. Loca is de ideale reden om het stadscentrum even te verlaten en het Klarendal op te zoeken."
nevel
's Hertogenbosch
"Welkom bij gastvrouw Marjolein, chef Douwe en zytholoog Bobby (u herkent ze aan het getatoeëerde logo van het restaurant op hun arm). Bier en groenten staan centraal in hun warme, gezellige en eerder kunstzinnige zaak – er is zelfs een groentetoog aan de open keuken. Op het bord staan expressieve smaken centraal, die worden aangevuld door bieren met net die juiste bitterheid, kruidigheid of andere gewenste nuances. Slierten friszurig gemarineerde koolraap en een crème van de groente gaat de chef bijvoorbeeld associëren aan een vinaigrette van mierikswortel en algen verwerkt in een crème en chips. Een levendige keuken met een eigen identiteit!"
Pikaar
Riethoven
"Cas en Kelly Pikaar zijn teruggekeerd naar zijn geboortegrond in Riethoven, waar ze hun gasten ontvangen in een ruim restaurant dat een warme retrofeel heeft. Een blik op de verleidelijke kaart leert dat bourgondiërs hier thuiskomen. Een rijke terrine van ganzenlever, wilde hazenrug met zijn diepe jus en een volle aardappelpuree, een eigen versie van dame blanche: chef Pikaar gaat resoluut de klassieke toer op, met hier en daar een subtiele Aziatische smaakmaker. Zijn neus voor kwaliteitsproducten wordt in de verf gezet door bereidingen die complexiteit mijden en inzetten op diepgang die als vanouds pleziert."
Rust Wat by Sidney Schutte
Blaricum
"Karaktervol, levendig, gezellig: deze brasserie heeft het allemaal. Maar het buitenterras is hier toch de place to be, gelegen aan een bosvijver die iets weg heeft van een Monet schilderij. De kaart is zo Frans als je hem maar kan hebben, al zorgt Sidney Schutte wel voor zijn eigen accenten. Dat merkt u aan de enkele wereldse opties op de kaart, maar ook aan de diepgang van de velouté van kip met aromatische truffel of de volle botersaus met kappertjes en de kalfsjus die kracht en pep geven aan feilloos gebakken filet van rog. De ruime kaart is gewoonweg onweerstaanbaar. Deze vaste waarde herleeft!"
Toet Amsterdam
Amsterdam
"Er hangt een eigentijdse vintagevibe in dit hoekpand rechtover de RAI. Toet is vlot en ongedwongen, met plekjes aan de open keuken als hotspots. U ziet er hoe de chefs een frisse update geven aan mediterrane bereidingen. Van de eigen versie van vitello tonnato met rosbief en een fijne espuma van ansjovis tot de filets van rode mul met een rijke caponata, een krachtige kreeftensaus en basilicumolie: de kenmerkende zuiderse zwierigheid en kruidige nuances zijn hier altijd op het appel. En dat allemaal volledig à la carte, elke avond van de week!"
