De inspecteurs van Michelin Nederland hebben deze maand tien restaurants opgenomen in de Nederlandse versie van de gids. Deze nieuwe restaurants krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app van de Michelingids en zijn makkelijk te herkennen aan het ‘Nieuw’-symbool.
Of deze restaurants ook een Michelinster of een Bib Gourmand krijgen wordt tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie onthuld...
De volgende restaurants zijn toegevoegd aan de gids:
Bistro Bleu - Enschede
"Een krokant gebakken cordon bleu gevuld met Mechelse koekoek, Twentse beenham en Le Petit Durovael kaas, omringd door een subtiel florale saus van de kaas, een reductie van gevogeltebouillon en enkele druppels azijn om al die kracht subtiel te breken. Handgesneden, krokante pommes allumettes komen er nog on the side bij. Deze herinterpretatie van een bistroklassieker is Bistro Bleu ten voeten uit. Welbekende gerechten worden genereus en zonder poespas bereid, met oog voor detail en hier en daar het gebruik van luxeproducten. De gezellige sfeer krijgt u er in deze toegankelijke, moderne bistro gratis bij. En nog meer goed nieuws: behalve maandag kunt u hier elke dag voor lunch en diner binnenlopen", aldus Michelin.
FuLu Mandarijn - Amsterdam
"Aromatische specerijen, rijke umaminuances en de kenmerkende tinteling van szechuanpeper: daar mag u zich aan verwachten in deze sfeervolle, drukke zaak in het hart van Amsterdam. De chefs laten de authentieke keuken van Sichuan spreken, al staan er ook enkele Kantonese specialiteiten en dimsum op de kaart. Proef zeker van de runderorganen die hun bite mooi hebben bewaard en schitteren in een mix van gedroogde chili, szechuanpeper, look en koriander. En wat dacht u van een volledige zeebaars in een kruidige stoofpot met diverse paddenstoelen en een rijke bouillon? De kaart is uitgebreid en de porties genereus – dit is een keuken die je liefst deelt met je tafelgenoten. Plan dus maar meteen een tweede bezoek, want je wilt hier alles geproefd hebben!"
Lagom - Harderwijk
Michelin: "Stap dit intieme houten huisje aan een antieke Scheepshelling binnen, vlij u neer en bewonder de omgeving. Het uitzicht op de windmolen, de botters en de pittoreske haven is een ansichtkaart waard! Een plekje op een van de terrassen is ideaal om al deze charmes in u op te nemen. Lagom staat voor het Zweedse begrip ‘precies genoeg’, een filosofie die chefs Hugo Hond, Peele Koops en Mees Rozendaal toepassen met aandacht voor eigentijdse smaakschakeringen en lokale producten. Ze spelen graag met texturen en hebben oog voor een knappe opmaak. Zoals die verschillende bereidingen van bloemkool – in puree, gebakken en gepekeld – die worden geassocieerd aan de frisse, subtiel pittige gel van piccalilly, crunchy amandelen en olie van lavas. Deze keuken is inderdaad niet schreeuwerig, maar weet de juiste balans te vinden tussen uitgesproken smaken."
ORA | Taverna & Bar - Breda
"ORA is het soort zaak waar de tijd even stil staat. De zuiderse chic van dit trendy restaurant voelt gezellig aan en nodigt uit om zonovergoten lekkernijen te delen met vrienden en familie. In het glas komen rijke wijnen uit het Middellandse Zeegebied, op het bord voeren Griekse smaken de boventoon in een mediterraan festijn. De chefs hebben oog voor frisse updates en weten bijvoorbeeld hoe friszuur/kruidig een ceviche moet smaken, maar u komt hier ook gewoon voor tzatziki met gerookte yoghurt en pitabrood dat net uit de oven komt of boterzachte rundswang met smeuïge orzo. Dit is een kruidige keuken, levendig en rijk, die u meteen laat wegdromen naar een zomerse vakantie aan het water. Wees wel gewaarschuwd: kiezen uit de ruime kaart is een ware opdracht."
Petite Pucelle - Bergen op Zoom
"Ga voorbij het turquoise hekwerk om de voormalige graankelder van het prachtige Markiezenhof in te duiken. Het is onder dit stadspaleis dat het stijlvolle Petite Pucelle u meeneemt in zijn Frans/mediterraan bistroverhaal. Een blik op de verleidelijke kaart zorgt meteen voor een warm gevoel. Krokante pissaladière met die zoutige kick van ansjovis, op het vel gebakken zeebrasem met rijke fregola à la puttanesca en de punch van een zoet/fruitige coulis van zongedroogde tomaten, of gaat u eerder voor een zuiderse creatie rond Brabantse Wal asperges? Deze zonovergoten keuken is afgemeten, maar zet wel volop in op genereuze smaken. Aan al deze charmes valt niet te weerstaan!"
Restaurant Granville - Alkmaar
"Granville kent u misschien van de bekende foodmarkt in Vancouver. Dankzij deze trendy, casual aanvoelende zaak – de plekjes aan de bar zijn altijd een goede optie – is het nu ook een gevestigde naam in Alkmaar. Net als bij zijn overzeese naamgenoot staat het product hier centraal. Bram Haver kijkt graag over de grenzen om klassiek wat meer schwung te geven en gaat beheerst om met zijn creativiteit. Hij weet hoe diep en rijk een albufeirasaus moet smaken, weet hoe levendig opgemaakte sjalot bijvoorbeeld net genoeg spanning toevoegt aan een gerecht, maar kent ook het geheim om vis krokant en sappig te garen. Deze chef koppelt herkenbaarheid aan speelse inspiraties en weet daarmee uw honger naar meer te voeden."
Shun - Medemblik
"Laat de Oosterhaven achter u, stap Shun binnen en ervaar de sereniteit van deze plek. De open keuken grijpt meteen uw aandacht, de natuurlijke lichtinval voelt warm aan en het terras aan de zijkant ligt er gezellig bij. Bas Varga en zijn team doorbreken die rust met een mix van Frans en Japans die van het bord spat. Ze maken er een erezaak van producten te gebruiken die op hun best zijn en spelen gevoelig met juiste cuissons en pittige, zoetzure en umami nuances. Wat dacht u bijvoorbeeld van beetgare witte asperges met een rijke beurre blanc van de groente, gerookte amandelen voor de nodige textuur, in sojasaus en rijstazijn gepekeld eigeel en de punch van een vinaigrette van magnolia, asperge en umeboshi? Chef Varga werkt graag met verschillende texturen en geeft met delicate smaakschakeringen een eigen draai aan zijn gerechten. Fijn!"
Utage Sake Bar - Amsterdam
Grote glaspartijen trekken natuurlijk licht en de omliggende woonbuurt naar binnen, al is het vooral de warme Japanse strakheid die opvalt in deze casual zaak. Het is een gezellige plek om u te verlekkeren aan een ruim aanbod saké’s (met bijpassende uitleg), een fris biertje of een highball cocktail. De izakaya keuken toont zich hier van zijn speelse kant, met een verleidelijk aanbod authentieke gerechten die gemakkelijk te delen zijn. Smaakbommetjes die nuances van umami, friszurigheid en delicate texturen verenigen. Toro van tonijn wordt bijvoorbeeld fijn in tartaar versneden en moeten de gasten vervolgens zelf wikkelen in een mix van knapperige nori, shiso, komkommer in julienne, verse wasabi en een rijke sojasaus. Dit is Japanse intensiteit, lekker ongedwongen, waar niet aan valt te weerstaan.
