Hotel TwentySeven slaat een nieuw culinair hoofdstuk open met de komst van BO by Bougainville. Het nieuwe restaurant, gelegen aan de Dam in Amsterdam, combineert de verfijnde keuken van het met een Michelinster bekroonde Bougainville met een meer toegankelijke en informele diningervaring.
Met BO wil het hotel inspelen op de behoefte aan flexibel en eigentijds dineren. Gasten kunnen kiezen voor een uitgebreid diner of juist voor een kortere, ontspannen avond met enkele gerechten en cocktails. Volgens eigenaar Eric Toren draait het concept om vrijheid en toegankelijkheid, zonder concessies te doen aan kwaliteit.
Kleinschalig en persoonlijk
Het restaurant beschikt over slechts 25 couverts en richt zich op boutique dining: kleinschalig, persoonlijk en verfijnd. BO moet zowel Amsterdammers als hotelgasten aanspreken die op zoek zijn naar een culinaire ervaring in een ontspannen setting.
Executive chef Tim Golsteijn ontwikkelde een à-la-cartemenu waarin internationale smaken en moderne technieken centraal staan. Op de kaart staan onder meer Peruaanse zeebaars tiradito, Vietnamese kalfswang, langoustine met Thaise rode curry en dry aged Simmentaler ribeye met choronsaus. Ook het bekende dessert Popcorn & Kaviaar van Bougainville kreeg een plek op het menu.
Bites, wijn en cocktails
Daarnaast biedt BO een uitgebreide selectie bites, bedoeld om te delen of te combineren met wijn of cocktails. Voorbeelden zijn Irish Mór-oesters met mezcal en limoenschaafijs, Spaanse wagyu cecina op brioche en garnalen-sesamtoast met crispy chili-mayo.
De wijnkaart werd samengesteld door maître-sommelier Ronald Opten en bevat zowel toegankelijke wijnen per glas als exclusieve labels uit de collectie van Bougainville. Ook cocktails van Bar TwentySeven maken deel uit van het concept. In het weekend worden restaurant en bar sterker met elkaar verbonden, met openstaande deuren, muziek en dj-sets.
Luxe aan de Dam
Het interieur van BO werd ontworpen door interieurarchitect Wim van de Oudeweetering. De ruimte kenmerkt zich door donkere tinten, messing details, fluwelen stoffen en grote ramen met uitzicht op de Dam. Daarmee sluit het restaurant aan op de luxe en stedelijke uitstraling van Hotel TwentySeven.
Fotografie: Lyan van Furth
