Voedselverspilling in horeca kan 50 procent minder

6 maart 2020 | Thijs Jacobs

Binnen de horeca kan enorm bespaard worden op voedselverspilling. Rabobank is de Food Waste Challenge gestart en heeft met 170 ondernemers aangetoond dat er tot wel 50% bespaart kan worden aan voedsel binnen de horeca. Met een omzet van 28 miljard euro en 46.000 bedrijven is de horeca een grote markt.

De horecamarkt is vandaag de dag een constant veranderende markt. Daarin dien je als ondernemer mee te bewegen. Zo houden we ons al lang niet meer alleen bezig met het bedienen van een druk terras, maar lezen we ons in over duurzaamheid en digitalisering.

“Horecaondernemers besparen door deze tips al kilo’s voedsel. Door de nieuwe challenge kunnen we met z’n allen naar 50 procent minder voedselverspilling in 2020", aldus Jolien van Kolibrie Next.

Lees hieronder 6 tips om direct jouw food waste te minimaliseren en zo bij te dragen aan het verduurzamen van onze prachtige branche.

Beperk de kaart

Met veel verschillende gerechten op de kaart is het risico op weggooien groter. Je hebt dan immers veel verschillende ingrediënten op voorraad. Dus: beperk de kaart. Zo hoef je minder verschillende producten in te kopen en je hebt beter zicht op de voorraad. En kijk eens goed hoeveel gerechten vragen om ‘unieke’ ingrediënten die je alleen voor dat gerecht gebruikt. Zijn er combinaties met andere gerechten mogelijk?

Werk met een dagmenu

Ligt er veel in de koeling dat snel verwerkt moet worden? Maak er een special of dagmenu van. Zo heb je ook meteen inspiratie voor een post op social media.

Kijk naar portiegrootte

Kijk eens kritisch naar de grootte van de porties. Komen er bijvoorbeeld veel bijgerechten retour? Beperk de hoeveelheid en zeg eventueel tegen gasten dat ze altijd bij mogen bestellen. En hoe belanden borden bij de afwas? Keurig leeggegeten of nog half vol? Mocht je twijfelen aan de reden hiervan, laat bedieningsmedewerkers dan vragen aan gasten of het niet naar wens of te veel was.

Communiceer

Werk je met een buffet? Maak gasten duidelijk dat ze altijd nog een keer terug mogen komen. Zo voorkom je dat ze hun bord overvol scheppen en uiteindelijk van alles laten liggen.

Wees creatief

Groenten en kruiden lenen zich altijd voor het maken van een salade, soep of een pastasaus. Soep en saus zijn overigens ook goed in te vriezen als je deze niet direct nodig hebt. Kijk ook eens naar het gebruik van restproducten. Wist je bijvoorbeeld dat je van appelschillen limonade kunt maken? Of dat je veel fruit en groenten kunt drogen?

Too good to go

Met de app ‘Too good to go’ kunnen ondernemers aangeven hoeveel eten ze over denken te houden. Consumenten uit de buurt kunnen dit vervolgens – tegen een kleine vergoeding- ophalen.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Toerisme Coronacrisis
Boekingen in Nederland overtreffen het wereldgemiddelde

Nu overheden over de hele wereld hun beperkingen verder versoepelen, blijkt uit gegevens van SiteMinder, een platform voor het verwerven van gasten in de wereldwijde hotelindustrie, dat hoteliers niet langer hoeven te voorspellen hoe snel consumenten zullen handelen om te reizen na de COVID-19-pande...

Faillissement
Art Hotel Spaander Volendam failliet

Het Art Hotel Spaander in Volendam is failliet. Het bijna 140 jaar oude hotel hoorde vrijdag het faillissement uitgesproken worden door rechtbank Noord-Holland. Het hotel was in trek bij Aziatische toeristen, die vanwege de coronacrisis ons land niet meer bezoeken. Of er een doorstart mogelijk i...

Booking.com Coronacrisis
Booking.com ziet af van extra overheidssteun

Booking.com gaat geen gebruik maken van het tweede steunpakket van de Nederlandse overheid, zo meldt het bedrijf. Via de NOW-regeling krijgt het bedrijf nu wel staatssteun, maar dat schoot velen in het verkeerde keelgat. Het bedrijf maakte immers jarenlang recordwinsten en wendde die aan om de aande...

Blog Coronacrisis
"Ook met de versoepeling van de maatregelen gaan veel hotels het niet redden"

Bart Reints Bok is directeur/eigenaar van Charme Hotels, de hotelgroep die 26 hotels onder haar vleugels heeft. Hij houdt dagelijks de Nederlandse hotellerie op de hoogte van het reilen en zeilen in deze roerige tijden; we bellen hem geregeld op om met hem de situatie te bespreken. In dit hoofdstuk ...

Economie Coronacrisis
Steunpakket met drie maanden verlengd: 13 miljard euro aan kosten

De komende drie maanden trekt het kabinet nog eens 13 miljard uit voor steun aan ondernemers die vanwege de coronacrisis in financiële problemen komen. Het bestaande noodpakket loopt af op 1 juni, maar wordt dus met nog eens drie maanden verlengd. Zorgelijke ontwikkeling Premier Rutte spr...

Coronacrisis
Postillion organiseert het eerste anderhalve-meter-congres van Nederland

Postillion Hotels organiseert op dinsdag 2 juni het eerste anderhalve-meter-congres van Nederland: 'NXTMICE - State of the Industry'. Experts uit de hospitality-, congres- en eventbranche delen in Postillion Hotel Amsterdam hun visie op thema's die de komende maanden centraal staan bij h...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Lees Nu
Columns Sander Allegro
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: