De eerste resultaten van de hotelmonitor zijn bekendgemaakt. De afgelopen periode hebben deelnemende hotels in kaart gebracht hoeveel en wat er precies overbleef na hun ontbijtbuffetten. De monitor werd uitgevoerd op initiatief van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling.
De resultaten zijn geanalyseerd door Wageningen University & Research en gedeeld met de deelnemers. De data geeft inzicht in waarop hotels kunnen inzetten om verspilling te voorkomen.
Meten is weten! Monitoren zorgt voor inzichten in processen en vormt een uitgangspunt van waaruit verbeteringen kunnen worden toegepast. Met deze monitor zetten de hotels in de hotelsector samen een belangrijke stap in het terugdringen van voedselverspilling. Door gezamenlijk data te verzamelen, door middel van digitale weegmethoden of handmatige metingen, werken ze toe naar een sectorbenchmark. De geanalyseerde data is gebaseerd op 24 hotel locaties: 3.400 meetdagen, 96.000 kilo aan geregistreerde producten en snijresten, en 850.000 gasten.
De eerste inzichten uit de monitor
Uit de hotelmonitor bleek onder meer het volgende:
- Gemiddeld blijft er 62,2 gram per ontbijtende gast over van het ontbijtbuffet. Dit staat qua gewicht gelijk aan twee boterhammen. Een deel van de resten van deze ontbijtbuffetten wordt nog door personeel opgegeten.
- De meeste resten van het ontbijtbuffet zijn afkomstig van brood en warme gerechten.
- Naast wat er overblijft op het buffet, zijn de gemiddelde bordresten bij ontbijtbuffetten in hotels 53,9 gram/gast. Qua gewicht ruim 1,5 boterham.
Kennisuitwisseling voor concrete oplossingen
Naast het meten gingen de hotels met elkaar in gesprek over best-practices én blijvende uitdagingen bij het verminderen van voedselverspilling bij het ontbijt, zónder in te leveren op de gastervaring. Meerdere deelnemers gaven de tip aan een andere chef mee om een competitie of challenge onder medewerkers te organiseren, waardoor zij zich de uitdaging eigen maken. Ook communicatie richting de gast blijkt essentieel: dit zorgt ervoor dat gastbeleving hoog blijft na het doorvoeren van interventies.
Deze eerste resultaten bieden waardevolle aanknopingspunten om samen verder te werken aan een slimmer, bewuster en toekomstbestendig ontbijtbuffet.
Samenwerking en deelnemers
Samen Tegen Voedselverspilling is initiatiefnemer en deze monitor is uitgevoerd door Wageningen University & Research (WUR), met steun van het ministerie van LVVN.
De deelnemende hotels van deze editie van de monitor zijn: Event Hotels, Hilton The Hague, Hilton Amsterdam, Double Tree Soestduinen, DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station, Rosewood Amsterdam, Westcord Art Hotel Amsterdam, Westcord Fashion Hotel Amsterdam, Hotel Jakarta Amsterdam by Westcord, The Market Hotel by Westcord, Leonardo Royal Hotel Amsterdam, Hotel Ter Zand en Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Orbisk en Winnow hebben een aantal hotels geholpen.
Sluit uw hotel ook aan!
Wilt u met uw hotel in het vervolg ook aanhaken bij de hotelmonitor en zo inzichten krijgen in uw eigen verspilling en oplossingen daarvoor? Neem contact met ons op via rinke@samentegenvoedselverspilling.nl.
Laat geen kans liggen en ontvang twee keer per week de belangrijkste marktontwikkelingen, trends en praktijkinzichten. Inclusief branchecijfers, interviews en achtergrondverhalen. Meld u nu aan!
