De Verleiding des Vleesches

11 december 2001 | Redactie

De gasten komen niet alleen voor de afwisselende zandgronden, de groene grassen en het waddenstrand naar De Abdij van Dokkum. Jazeker, dit is de plaats waar heidense Friezen in het jaar 753 Bonifatius vermoordden. En nu... Wie zou er geen moord doen voor de drie culinaire arrangementen waarmee dit viersterrenhotel plus restaurant de mensheid wellustig verleidt?

In de Middeleeuwen bouwden kloosterlingen in Dokkum de Bonifatiusabdij. Eeuwenlang versterkten zij de inwendige mens met eigengemaakte streekgerechten, en eeuwenlang stelden zij hun huis open voor vreemdelingen op bedevaart. Drie en een half jaar geleden vestigden Abi en Ilonca Van der Werf zich in dit monumentale pand en namen het monnikenwerk over.

Ladychef

Aangezien Abi en Ilonca allebei zijn opgegroeid in een milieu van horecaondernemers, wisten ze wel zo’n beetje wat hen te wachten stond. Ze rekenden erop dat het niet direct storm zou lopen; Friezen kijken immers graag eerst de kat uit de boom. Het echtpaar heeft de eerste tien jaar gebruikt om het pand te renoveren, exclusieve gerechten te creëren en een Cultuur-informatiecentrum op te zetten.

Maar de jonge eigenaars waren nog maar net bezig, toen Ilonca de titel ‘Ladychef of the year 1999’ won. ‘De publiciteit was overweldigend,’ vertelt zij. ‘We kregen een stormvloed aan gasten uit alle windstreken. Die titel verdienen is natuurlijk een hele eer, maar het brengt een zware verantwoordelijkheid met zich mee. Gasten uit binnen- en buitenland komen met torenhoge verwachtingen. Wij willen dat graag waarmaken, maar wel met inachtneming van de eisen die wij ons zelf gesteld hebben. We hechten belang aan huiselijkheid en persoonlijke aandacht voor de gasten.’ Het echtpaar besloot de koers te wijzigen: het informatiecentrum werd gesloten. Abi: ‘Afhankelijk van het beschikbare personeel bepalen we hoeveel gasten we kunnen bedienen in ons restaurant. Er staan twaalf tafels, terwijl het hotel zestien kamers telt.’

Abi van der Werf onderhoudt goede contacten met zijn collega’s in Dokkum. ‘Ik bied twee arrangementen aan die mijn gasten laten kennismaken met prima restaurants in de omgeving. Alleen het Culinaire Arrangement nemen mijn vrouw en ik geheel voor eigen rekening. Dit tweedaagse arrangement bestaat uit een vijfgangendiner met een wijnassortiment. De gasten slapen in een van onze met taxushout ingerichte suites. Als ze hun ogen ‘s ochtends openen, kijken ze tegen originele dertiende-eeuwse steunbalken aan. Hun ontbijt is wel wat uitgebreider dan de klassieke havermoutpap van de monniken. Een heel goede bakker bakt heerlijke kleine rogge-, suiker- en notenbroodjes. Zelf maken we zalige marmelade en verschillende fonds. Die verkopen we ook; met veel succes.’

Het hoogtepunt van een culinair arrangement is natuurlijk het diner. Abi: ‘Wij serveren geen standaardgerechten. Mijn vrouw bedenkt al haar creaties zelf en ik zoek daar een passende wijn bij. Wij brengen veel tijd door met proeven. Mijn wijnkeuze wordt vaker bepaald door het garnituur van een gerecht dan door het hoofdbestanddeel.’

Geheim

Abi en Ilonca steken hun Friese wortels niet onder stoelen of banken, getuige de snoekbaarsfilet uit de Friese meren, krokant gekaramelliseerd met tijm, linzen en escargots uit Droge Ham. Daar hebben ze, volgens Abi, de mooiste slakkenkwekerij van Nederland.

Ilonca heeft overigens net zelf een fikse hoeveelheid cantharellen in het bos geplukt. Hoe zij haar buit in een maaltijd gaat verwerken, is zelfs voor haar man een geheim. Abi: ‘Zij kan de meest traditionele recepten nog omtoveren tot exclusieve delicatessen.’

Abi en Ilonka zullen zich met hart en ziel blijven wijden aan het perfectioneren van hun bedrijf. Maar de rust die hun gasten vinden in de abdij en in de kloostertuin, gunnen zij zichzelf - na drie jaar keihard werken - ook. Zondag wordt een rustdag, hebben ze besloten. ‘De gasten die er zijn, worden uiteraard bediend, maar de rest van de dag is voortaan voor ons.’

Naam: Hotel-restaurant De Abdij van Dokkum (vier sterren)
Arrangement: Culinair Arrangement
Duur: twee dagen
Looptijd: het hele jaar door
Medium: free publicity. Website: www.abdij.nl
Publiciteitskosten: fl 2000,- per jaar
succesratio: weekendbezetting 100%; door de week iets minder.
Arrangementsprijs: weekend: 149,50 euro; andere dagen: 115,64 euro

HM302001

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Economie Corona
Swissôtel op Damrak dwingt huurkorting af

Het Swissôtel op het Amsterdamse Damrak dwingt bij rechter 50 procent huurkorting af, zo lezen we op de website van het Parool. Het hotel telt 114 kamers en een restaurant. De huur bedraagt jaarlijks ruim één miljoen euro. Het hotel stelt dat het hard wordt getroffen door de coro ...

Corona
Hier te downloaden: werkgeversverklaring avondklok

In heel Nederland geldt vanaf zaterdag 23 januari een avondklok. Dat betekent dat iedereen tussen 21.00 uur ’s avonds en 04.30 uur ’s ochtends binnen blijft. Hotels mogen gasten blijven ontvangen, maar ook gasten moeten zich aan de avondklok houden. Van en naar het werk reizen is wel ...

10 jaar geleden in Hospitality Management: Digitaal betalen

Hospitality Management blaast dit jaar dertig kaarsjes uit. Dat mag gevierd worden en dat doen we dan ook uitgebreid! Iedere week publiceert de redactie een verhaal uit vervlogen tijden op de website. In de herfst van 2011 publiceerde de redactie van Hospitality Management een artikel voer de toe ...

Wet- en regelgeving Corona
Kabinet breidt steun- en herstelpakketten uit

Door het verlengen van de lockdown en de invoering van de avondklok heeft het demissionair kabinet besloten de steun- en herstelpakketten uit te breiden. Met deze uitbreiding van het pakket is een totaalbedrag gemoeid van 7,6 miljard euro. De verruimingen gelden voor het eerste en tweede kwartaal va ...

OTA's Achtergronden
Personeel belangrijkste aspect bij beoordeling accommodaties

Op 19 januari reikte Booking.com 10.408 Traveller Review Awards voor 2021 in Nederland uit, die op basis van miljoenen klantrecensies zijn toegekend. Met de Awards zet Booking.com partners uit 220 landen en gebieden wereldwijd in het zonnetje, die de reiservaring van reizigers meer gedenkwaardig maa ...

Wet- en regelgeving Corona
Avondklok 23 januari van kracht

Het demissionair kabinet wil de verwachte avondklok in gaan voeren. Dat maakte premier Rutte op de persconferentie van woensdag 20 januari bekend. Donderdag 21 januari debatteerde het kabinet over de invoering met de Tweede Kamer. De Kamer steunde het het besluit, waardoor de avondklok vanaf zaterda ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: