Culinair Nederland rouwt om het verlies van Jonnie Boer. Boer is op 60-jarige leeftijd onverwacht overleden aan de gevolgen van een longembolie tijdens een verblijf op Bonaire, zo bevestigt een woordvoerder namens de familie na berichten op Instagram door zijn kinderen Jimmie en Isabelle.
Boer werd door velen beschouwd als een pionier binnen de Nederlandse gastronomie. Zijn indrukwekkende carrière begon op jonge leeftijd: in 1987 stapte hij als leerling-kok binnen bij De Librije. Enkele jaren later, in 1993, nam hij het restaurant samen met zijn vrouw Thérèse over. Zij als gastvrouw en sommelier, hij als chef. Datzelfde jaar behaalde het restaurant zijn eerste Michelinster. In 2004 volgde de ultieme bekroning: drie Michelinsterren, een status die De Librije sindsdien wist te behouden — een unicum in Nederland.
Carrière
Wat Jonnie Boer onderscheidde, was niet alleen zijn technische kunde, maar vooral zijn visie. Hij was een fervent voorvechter van streekproducten, lang voordat ‘lokaal’ een trend werd. Boer experimenteerde al decennia geleden met technieken zoals fermentatie, werkte met vergeten groenten en gaf traditionele Nederlandse ingrediënten een modern jasje. Zijn culinaire stijl beïnvloedde generaties koks. Velen van hen, zoals Sidney Schutte (Spectrum), Jeroen Achtien (Inter Scaldes) en Jan Smink (Smink), begonnen hun loopbaan in zijn keuken.
Naast De Librije runde Boer met zijn vrouw nog meerdere zaken in Zwolle, waaronder Brass Boer Thuis*, Brasserie Jansen en Senang. Ook op Curaçao en Bonaire opende het duo succesvolle horecaconcepten onder de naam Brass Boer. Boer was geregeld zelf op de Caribische eilanden te vinden.
Impact
De impact van zijn overlijden is groot, zowel binnen als buiten de horecawereld. Chef Rik van de Laar, die op zijn zestiende bij De Librije begon en er zeven jaar werkte, noemt het verlies “een zwarte dag voor de horeca”. Hij omschrijft Boer als zijn belangrijkste leermeester. “Zijn liefde voor de natuur, zijn onuitputtelijke energie en zijn toewijding aan pure smaken zijn wat hem echt uniek maakten.”
De restaurants van Boer in Zwolle sloten 's avonds hun deuren. "Hij was meer dan een topkok", zegt burgemeester van Zwolle Peter Snijders. "Hij was een vernieuwer, een inspiratiebron en een trotse ambassadeur van onze stad."
De familie Boer stond recent nog in de belangstelling met de docuserie De Opvolging van Omroep Max. Hierin werd getoond hoe zoon Jimmie (24) en dochter Isabelle (21), samen met chef Nelson Tanate (33), werden voorbereid op de toekomst van De Librije. Sinds kort zijn zij mede-eigenaar van de restaurants. Op Instagram deelde Jimmie een foto met zijn vader, met daarbij de woorden: “Dank voor alles wat je mij hebt gegeven. Ik ga je trots maken ook al ga je het niet zien…. Zie je snel ouwe"
Jonnie Boer laat een indrukwekkend erfgoed achter. Niet alleen in de vorm van sterrenrestaurants, maar vooral in zijn blijvende invloed op de Nederlandse eetcultuur. Zijn innovatieve kijk op koken, het werken met de natuur en zijn rol als mentor maken hem tot een onmisbare schakel in de geschiedenis van de gastronomie in Nederland.
Foto: Gault&Millau
Dit bericht op Instagram bekijken
