Viering 25 jaar Roberto’s Restaurant met parade van pure klassiekers

20 september 2018 | Thijs Jacobs

Roberto’s Restaurant in Hilton Amsterdam viert dit najaar zijn 25-jarig bestaan. Het klassiek Italiaanse restaurant is altijd trouw gebleven aan zijn filosofie ‘Italiaans te zijn in alle facetten’. Vanaf oktober wordt het jubileum gevierd met een parade van pure klassiekers op de maandelijks wisselende menukaart. Ook worden echte Italiaanse tradities heringevoerd, zoals aan tafel bereide gerechten, onder de noemer Roberto’s Teatro. ’s Zondags wordt de Italiaanse familielunch in ere gehouden met als motto Tutti a Tavola. Op vrijdag 16 november vindt een feestelijk jubileumdiner plaats en in december geeft executive chef Franz Conde Masterclasses over de pure Italiaanse keuken. Volg het nieuws en activiteiten op de inspirerende nieuwe website: www.robertosrestaurant.nl.

Puur en lekker eten

Het komt niet zo heel vaak voor dat een restaurant zo lang ‘ongewijzigd’ standhoudt. Dat heeft in dit geval alles te maken met de naamgever, Roberto Payer, die kort na zijn aantreden als general manager van Hilton Amsterdam het toenmalige restaurant onder handen nam en een stevig stempel drukte op de pure Italiaanse keuken, die het restaurant tot op de dag van vandaag in ere houdt. Dat gebeurt inmiddels weer onder leiding van executive chef Franz Conde. Hij keerde terug na een uitstapje naar Athenee Palace Hilton Bucharest om daar een Roberto’s tot een succes te maken en werkte eerder al negen jaar met Roberto Payer samen in Amsterdam. De executive chef en de directeur, beide met Italiaanse roots, zijn perfect op elkaar ingespeeld, voelen elkaar aan en vullen elkaar aan waar het om puur en lekker eten gaat.

Ingrediënten van topkwaliteit

Het bijzondere van de Italiaanse keuken is dat in principe met weinig ingrediënten fantastische gerechten worden gerealiseerd. Voorwaarde is dat die ingrediënten van topkwaliteit zijn. Het gaat bij Roberto’s Restaurant altijd in de eerste plaats om de producten. Die zijn per definitie van Italiaanse herkomst en van de allerbeste kwaliteit. De eenvoud van de Italiaanse keuken wordt gekoesterd, zoals die het mooist tot zijn recht komt in pure gerechten met smáák. Een gevulde pasta zoals de Casoncelli alla Bergamasca uit Lombardije; een vis die gewoon een vis is; een lekker stuk vlees; de beste (maar niet zo bekende) prosciutto uit Sicilië en de allerverste mozzarella - die twee keer per week wordt aangevoerd rechtstreeks vanuit Parco Nationale del Cilento. 

Partituur van de chef

Op de menukaart staan authentieke klassiekers, die nog precies zo bereid worden als de oorspronkelijke (streek)receptuur voorschrijft. Een bekend voorbeeld van een gerecht dat weinig ruimte laat voor eigen interpretatie is Anatra all’ Arancia, volgens het aloude recept van Catharina de Medici. Toch is ook hierin de smaak van Roberto’s Restaurant te herkennen, zoals een dirigent zijn eigen toon geeft aan een muziekwerk. Het zit in de details. In de ‘partituur’ van de Italiaanse keuken zoekt de chef naar sublimiteit en perfectie; de juiste hoeveelheid zout in het water van de pasta, de juiste hoeveelheid meel in die pasta, de beste boter…

Signature-gerechten

Executive chef Franz Conde leeft zich voorts uit in het creëren van spannende variaties op traditionele gerechten. Bij de proefsessies die voorafgaan aan het uiteindelijke signature-gerecht speelt directeur Roberto Payer een belangrijke rol. Hij herinnert zich smaken en bereidingen van vroeger, dat roept vervolgens weer nieuwe ideeën op en zo maken ze er samen wat nieuws van. Zoals de bereiding van de mozzarella e conserva di pomodori op het jubileummenu, geserveerd met gepureerde tomaten uit een weckpot. Precies zoals Payer het kent van vroeger thuis in het winterseizoen, als er geen verse tomaten waren. 

Roberto’s Teatro

Restaurantgasten in Roberto’s beleven vanaf nu ook weer de ambachtelijkheid van de Italiaanse keuken. Gerechten die zich ervoor lenen, worden aan tafel bereid en gepresenteerd onder de noemer Roberto’s Teatro. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om een echte klassieker uit de Italiaanse keuken, de evenzo simpele als lekkere pasta cacio e pepe. De bereiding aan tafel vereist speciale kennis en vaardigheden van de bediening, die daarvoor onder leiding van de Napolitaanse restaurantmanager Raffaele Esposito wordt getraind.

Lees hier het recent gepubliceerde, exclusieve interview met Roberto Payer

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Columns Blog
Blog Gijs Hendrikx: opgedroogde tranen

En dan vermindert de sneltreinvaart en staan de voertuigen plots stokstijf stil. Corona heeft toegeslagen en dat heeft tot op de dag van vandaag een enorme impact op de totale horecabranche. We kenden in ons Theaterhotel in Venlo vóór het coronatijdperk alleen maar groei en dat stopt v...

Branded Content Coronacrisis
In jouw hotel voelen gasten en medewerkers zich veilig, toch?

Bij binnenkomst in een hotel bepaalt de gast of hij zich comfortabel en op zijn gemak voelt. Dat gaat allemaal vanzelf en is een gevoelskwestie. Natuurlijk speelt hierbij de receptioniste een belangrijke rol. Een glimlach, een luisterend oor, zakelijk maar toch vriendelijk, het helpt allemaal mee. ...

Economie Coronacrisis
Vooral horecaondernemers maken zich zorgen over voortbestaan onderneming

Het vertrouwen in het voortbestaan bij de huidige economische situatie is in juni in nagenoeg alle sectoren van het niet-financiële bedrijfsleven toegenomen. In de meeste sectoren dacht meer dan de helft van de bedrijven in juni minstens nog een jaar te bestaan. In mei was dit nog alleen in de ...

Toerisme Coronacrisis
Nederlanders willen weer op reis volgens verzekeraars

De Nederlandse reislust komt weer terug. Na de uitbraak van corona liep het aantal afgesloten reisverzekeringen fors terug. Maar juni liet een ommekeer zien. Uit een analyse van Independer blijkt dat er in juni driemaal meer reisverzekeringen werden afgesloten dan in mei. Maar mensen lijken het wel ...

NH Hotels
Sporten in stijl in nhow Amsterdam RAI en nhow Rotterdam

De Nederlandse nhow hotels, onderdeel van het lifestylemerk vanNH Hotel Group, zijn een samenwerking gestart met sportplatform OneFit. Vanaf 7 juli kunnen er in nhow Rotterdam door OneFit members diverse sportlessen gevolgd worden, waaronder yoga en Pilates lessen. Bij nhow Amsterdam RAI zullen de l...

Columns
Column Tanja Seegers: Het C-woord

Obeying the rules… Zo ben ik grootgebracht. En dat ging me de eerste zes weken van de quarantaine erg goed af. Na de persconferentie van 15 maart waarin de ‘slimme lockdown’ van Nederland werd aangekondigd, heb ik me - zij het eerst nog beduusd - volledig geschaard achter de besli...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Lees Nu
Columns Sander Allegro
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: