Viering 25 jaar Roberto’s Restaurant met parade van pure klassiekers

20 september 2018 | Thijs Jacobs

Roberto’s Restaurant in Hilton Amsterdam viert dit najaar zijn 25-jarig bestaan. Het klassiek Italiaanse restaurant is altijd trouw gebleven aan zijn filosofie ‘Italiaans te zijn in alle facetten’. Vanaf oktober wordt het jubileum gevierd met een parade van pure klassiekers op de maandelijks wisselende menukaart. Ook worden echte Italiaanse tradities heringevoerd, zoals aan tafel bereide gerechten, onder de noemer Roberto’s Teatro. ’s Zondags wordt de Italiaanse familielunch in ere gehouden met als motto Tutti a Tavola. Op vrijdag 16 november vindt een feestelijk jubileumdiner plaats en in december geeft executive chef Franz Conde Masterclasses over de pure Italiaanse keuken. Volg het nieuws en activiteiten op de inspirerende nieuwe website: www.robertosrestaurant.nl.

Puur en lekker eten

Het komt niet zo heel vaak voor dat een restaurant zo lang ‘ongewijzigd’ standhoudt. Dat heeft in dit geval alles te maken met de naamgever, Roberto Payer, die kort na zijn aantreden als general manager van Hilton Amsterdam het toenmalige restaurant onder handen nam en een stevig stempel drukte op de pure Italiaanse keuken, die het restaurant tot op de dag van vandaag in ere houdt. Dat gebeurt inmiddels weer onder leiding van executive chef Franz Conde. Hij keerde terug na een uitstapje naar Athenee Palace Hilton Bucharest om daar een Roberto’s tot een succes te maken en werkte eerder al negen jaar met Roberto Payer samen in Amsterdam. De executive chef en de directeur, beide met Italiaanse roots, zijn perfect op elkaar ingespeeld, voelen elkaar aan en vullen elkaar aan waar het om puur en lekker eten gaat.

Ingrediënten van topkwaliteit

Het bijzondere van de Italiaanse keuken is dat in principe met weinig ingrediënten fantastische gerechten worden gerealiseerd. Voorwaarde is dat die ingrediënten van topkwaliteit zijn. Het gaat bij Roberto’s Restaurant altijd in de eerste plaats om de producten. Die zijn per definitie van Italiaanse herkomst en van de allerbeste kwaliteit. De eenvoud van de Italiaanse keuken wordt gekoesterd, zoals die het mooist tot zijn recht komt in pure gerechten met smáák. Een gevulde pasta zoals de Casoncelli alla Bergamasca uit Lombardije; een vis die gewoon een vis is; een lekker stuk vlees; de beste (maar niet zo bekende) prosciutto uit Sicilië en de allerverste mozzarella - die twee keer per week wordt aangevoerd rechtstreeks vanuit Parco Nationale del Cilento. 

Partituur van de chef

Op de menukaart staan authentieke klassiekers, die nog precies zo bereid worden als de oorspronkelijke (streek)receptuur voorschrijft. Een bekend voorbeeld van een gerecht dat weinig ruimte laat voor eigen interpretatie is Anatra all’ Arancia, volgens het aloude recept van Catharina de Medici. Toch is ook hierin de smaak van Roberto’s Restaurant te herkennen, zoals een dirigent zijn eigen toon geeft aan een muziekwerk. Het zit in de details. In de ‘partituur’ van de Italiaanse keuken zoekt de chef naar sublimiteit en perfectie; de juiste hoeveelheid zout in het water van de pasta, de juiste hoeveelheid meel in die pasta, de beste boter…

Signature-gerechten

Executive chef Franz Conde leeft zich voorts uit in het creëren van spannende variaties op traditionele gerechten. Bij de proefsessies die voorafgaan aan het uiteindelijke signature-gerecht speelt directeur Roberto Payer een belangrijke rol. Hij herinnert zich smaken en bereidingen van vroeger, dat roept vervolgens weer nieuwe ideeën op en zo maken ze er samen wat nieuws van. Zoals de bereiding van de mozzarella e conserva di pomodori op het jubileummenu, geserveerd met gepureerde tomaten uit een weckpot. Precies zoals Payer het kent van vroeger thuis in het winterseizoen, als er geen verse tomaten waren. 

Roberto’s Teatro

Restaurantgasten in Roberto’s beleven vanaf nu ook weer de ambachtelijkheid van de Italiaanse keuken. Gerechten die zich ervoor lenen, worden aan tafel bereid en gepresenteerd onder de noemer Roberto’s Teatro. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om een echte klassieker uit de Italiaanse keuken, de evenzo simpele als lekkere pasta cacio e pepe. De bereiding aan tafel vereist speciale kennis en vaardigheden van de bediening, die daarvoor onder leiding van de Napolitaanse restaurantmanager Raffaele Esposito wordt getraind.

Lees hier het recent gepubliceerde, exclusieve interview met Roberto Payer

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

30 jaar Hospitality Management
11 jaar geleden in Hospitality Management: Chris Luken

Hospitality Management blaast dit jaar dertig kaarsjes uit. Dat mag gevierd worden en dat doen we dan ook uitgebreid! Iedere week publiceert de redactie een verhaal uit vervlogen tijden op de website. Deze week Fletcher-oprichter Chris Luken. In 2010 sprak Hospitality Management met de 'self- ...

Economie Corona
Hotelovernachtingen volgend jaar weer terug op niveau 2019

Na de grootste dip uit de historie van de hotelsector is herstel in zicht. In 2022 komt het aantal hotelovernachtingen in Nederland weer uit op het niveau van piekjaar 2019 met bijna 55 miljoen. In Amsterdam duurt het een jaar langer voordat de schade is ingelopen, omdat de stad erg afhankelijk is v ...

Achtergronden Ondernemen
Max Brown Hotels winnaar ‘Hotel Website of the Year 2021’

Zojuist is tijdens een digitale ceremonie bekend gemaakt dat Max Brown Hotels winnaar is geworden van de Hotel Website of the Year verkiezing 2021. De hotelketen mag deze titel een jaar lang voeren en heeft een bokaal en een cheque ter waarde van € 1.000 ontvangen. Communicatieboodschap door ...

Personeel Achtergronden
Bekende gezichten van Château Neercanne nemen afscheid

Château Neercanne kondigt aan dat twee bekende gezichten van Château Neercanne per 1 maart aanstaande afscheid gaan nemen vanwege een volgende stap in hun carrière. Maître d’Hotel Dennis Lemmens maakt promotie binnen Oostwegel Collection en wordt Food & Beverage Ma ...

Hans van Spronsen
Column Hans van Spronsen: 2020; Het jaar van personeelstekort tot gastentekort

Begin 2020 was onze zorg en grootste uitdaging voor het jaar: het personeelstekort. In maart werden we ruw geconfronteerd met een nieuwe werkelijkheid. Corona sneed ons de pas af. Dit met ongelofelijke gevolgen voor onze sector. Al snel moesten we leven met de verplichte sluiting en vervolgens met d ...

Hotelketens Internationaal
Rosewood Hotels & Resorts opent in 2023 hotel in Rome

Rosewood Hotels & Resorts, een wereldleider op het gebied van luxe reis- en lifestyle-ervaringen, is door vastgoedbedrijf Antirion SGR aangesteld om Rosewood Rome, dat in 2023 in het hart van de hoofdstad zal worden geopend, te beheren. Het nieuwe hotel is gevestigd in het voormalige hoofdkantoo ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: