AF&BM: neuzen richting cijfers

4 november 2013 |
AF&BM: neuzen richting cijfers<

De AF&BM organiseerde onlangs een themabijeenkomst voor haar leden met als onderwerp Masterclass Financieel Management. In de Nyenrode Business Universiteit in Breukelen gingen de leden weer even terug de schoolbanken in.

Uitdaging voor F&B
Prof. Dr. Jaap Koelewijn is de dagvoorzitter. "Als F&B manager zit je eigenlijk in de mensenbusiness", legt hij uit, "enerzijds moet je mensen met een goed gevoel weg laten gaan zodat ze weer bij je terugkomen, anderzijds moet je er ook aan verdienen. Daar ligt de belangrijkste uitdaging voor de F&B eindverantwoordelijken; de balans houden in de spanning tussen commercie en dat wat je daadwerkelijk levert. Cijfers zijn niet zaligmakend, maar er zijn wel commerciële randvoorwaarden waar je niet zonder kan."

Crisismomenten
De Masterclass wordt geplaatst tegen de achtergrond van ontwikkelingen sinds 1980. Vooral de crisismomenten worden uitgelicht. In die tijden komen businessmodellen onder druk te staan en gaat men sturen op financiële grootheden. Echter, het nadeel van het sturen op KPI's , is dat je niet stuurt op de zachte waarden, die vooral in de dienstverlening zo belangrijk zijn. Het accent ligt te vaak op kosten voor voedsel en drank, terwijl de impact van kleine verschillen op het uiteindelijke resultaat groot zijn.

Praktische insteek
Het panel - bestaande uit Caro van Eekelen (Accor), Peter Ingels ( Bilderberg), Milo Arandelovic (Hilton), en Toon Naber (KarelV) - komt er interactie met de F&B-managers, zorgen voor een praktische insteek door stellingen te beantwoorden.

Na afloop werd er onder het genot van een hapje en een drankje, onderling informeel nagepraat over ieders visie over sturen op KPI's. De ogen zijn weer geopend, en de neuzen staan weer even richting de cijfers.

Meer lezen over de AF&BM? Klik hier

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Economie
Nederlandse economie krimpt historisch met 8,5 procent

Volgens de eerste berekening van het CBS, op basis van nu beschikbare gegevens, is het bruto binnenlands product (bbp) in het tweede kwartaal van 2020 met 8,5 procent gedaald ten opzichte van een kwartaal eerder. Een dergelijke krimp is niet eerder door het CBS gemeten. De daling van het bbp in h...

Coronacrisis
CEO van Generator Hostels reageert op de quarantaineregels van het VK na verblijf in Nederland

Nederland is voor veel landen roodgekleurd, wanneer het corona betreft. Het aantal besmettingen per 100.000 inwoners is immers behoorlijk opgelopen in ons land, waardoor ons land een risicogebied is en enkel essentiële reizen door Britten naar ons land worden aangeraden. Britten die terugkeren ...

Economie Toerisme
Onderzoek: coronacrisis treft hotelindustrie zwaarder dan platforms zoals Airbnb

Op het hoogtepunt van de zomervakantie overtreffen de 'short-term rentals' op platforms zoals Airbnb de prestaties van de hotelmarkt. Deze platforms presteerden over het algemeen duidelijk beter dan vergelijkbare kwaliteitshotelconcurrenten, volgens een STR- en AirDNA-studie van 15 stedelijk...

Toerisme Coronacrisis
Nederlandse reizigers veranderen reisgedrag na corona: kleinere accommodaties en later boeken

Met het coronavirus in ons midden verandert ook ons reisgedrag. We kiezen voor kleinere accommodaties, stappen eerder in de auto dan het vliegtuig en kiezen massaal voor last minutes. Dat blijkt uit onderzoek van de VakantieDiscounter. Kleinschalige accommodaties worden populairder Van de 1....

Opening Utrecht
Nieuwste horecalocatie van Utrecht geopend

Drukke dagen in de keuken, nieuwe soepproevers en een volgeboekt hotel: de opening van Utrechts eerste soepbar Soep-er, én van de negen sfeervolle kamers van het bovengelegen logement Petit Beijers is een feit. Op zondag 12 juli openden horecaondernemers Janine en Tom hun deuren aan Vismarkt ...

Personalia
Hotelier Martin Lindelauf gaat met pensioen

Na ruim vierendertig jaar gaat Martin Lindelauf met pensioen. Een pensioen dat welverdiend is, maar velen vinden het toch jammer om hem te zien gaan. Collega, zakenpartner, leermeester of hoe je hem ook zou willen noemen, de man met het jaloersmakende cv gaat er definitief mee stoppen. Martin&rs...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Lees Nu
Wat vindt Sander Allegro ervan?
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: