AF&BM: neuzen richting cijfers

4 november 2013 |
AF&BM: neuzen richting cijfers

De AF&BM organiseerde onlangs een themabijeenkomst voor haar leden met als onderwerp Masterclass Financieel Management. In de Nyenrode Business Universiteit in Breukelen gingen de leden weer even terug de schoolbanken in.

Uitdaging voor F&B
Prof. Dr. Jaap Koelewijn is de dagvoorzitter. "Als F&B manager zit je eigenlijk in de mensenbusiness", legt hij uit, "enerzijds moet je mensen met een goed gevoel weg laten gaan zodat ze weer bij je terugkomen, anderzijds moet je er ook aan verdienen. Daar ligt de belangrijkste uitdaging voor de F&B eindverantwoordelijken; de balans houden in de spanning tussen commercie en dat wat je daadwerkelijk levert. Cijfers zijn niet zaligmakend, maar er zijn wel commerciële randvoorwaarden waar je niet zonder kan."

Crisismomenten
De Masterclass wordt geplaatst tegen de achtergrond van ontwikkelingen sinds 1980. Vooral de crisismomenten worden uitgelicht. In die tijden komen businessmodellen onder druk te staan en gaat men sturen op financiële grootheden. Echter, het nadeel van het sturen op KPI's , is dat je niet stuurt op de zachte waarden, die vooral in de dienstverlening zo belangrijk zijn. Het accent ligt te vaak op kosten voor voedsel en drank, terwijl de impact van kleine verschillen op het uiteindelijke resultaat groot zijn.

Praktische insteek
Het panel - bestaande uit Caro van Eekelen (Accor), Peter Ingels ( Bilderberg), Milo Arandelovic (Hilton), en Toon Naber (KarelV) - komt er interactie met de F&B-managers, zorgen voor een praktische insteek door stellingen te beantwoorden.

Na afloop werd er onder het genot van een hapje en een drankje, onderling informeel nagepraat over ieders visie over sturen op KPI's. De ogen zijn weer geopend, en de neuzen staan weer even richting de cijfers.

Meer lezen over de AF&BM? Klik hier

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Interview Longread
Martin Lindelauf met pensioen: een interview in 41 vragen, deel 3

Na 41 dienstjaren houdt Martin Lindelauf (61) het voor gezien. Hij laat de hotellerie achter zich. In 41 vragen portretteert Hospitality Management de gedreven hotelier. Dit is deel 3 uit de reeks, die uit vier delen bestaat. Het laatste deel volgt over enkele dagen. Je team, was dat groot? ...

Columns
Column: Inzicht in gastvrijheidspsychologie gewenst

Triest nieuws, maar we zullen nog een lange periode moeten dealen met het coronavirus. Alhoewel veel hotels in Nederland deze zomer hebben geprofiteerd van de binnenlandse vakanties gaan we een twijfelachtige herfst en winter tegemoet. Ik ben bang dat een deel van uw gasten een psychologisch ‘ ...

Hotelketens
Hotel Merici Sittard wordt toegevoegd aan Accor hotelmerk MGallery

Hotel Merici Sittard van Black Label Hotels wordt per 1 april 2021 onderdeel van Accor’s MGallery Hotel Collection. Het viersterrenhotel is gevestigd in het voormalige klooster van de zusters Ursulinen aan de Oude Markt in het centrum van Sittard. De franchise partner is de huidige operator, B ...

Toerisme Airbnb
Dit zijn de meest gastvrije plekken in Nederland

Staycations zorgen voor een nieuwe trend. Nederlanders zoeken vaker landelijke gebieden op, waarbij met name Airbnb-gasten in minder bezochte provincies gastvrij ontvangen zijn door hosts. In verband met COVID-19 zijn Nederlanders gevraagd deze herfstvakantie dichtbij huis te blijven. Airbnb spoort ...

Hotelbouwplannen Opening
Boutique hotel WSHS opent in 2021

Iets stilletjes tot leven laten komen. Iets dat er al lang was, maar ineens van zich laat horen. Het is de metamorfose van het oude Weeshuis (1599) in Gouda naar Boutique hotel WSHS; nu nog volop in de steigers, straks een stijlvol toevluchtsoord met internationale allure. Met veel liefde is het mon ...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Rechter oordeelt: horeca blijft dicht

De horeca blijft voorlopig dicht. Zo oordeelde de rechter vanmiddag in de rechtbank in Den Haag. Een aantal horecaondernemers had een kort geding tegen de Staat aangespannen met als inzet dat de horeca weer de deuren mocht openen. De rechter ging daar niet in mee. Over twee weken volgt de motivering ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Lees Nu
Wat vindt Sander Allegro ervan?
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: