Relais & Châteaux zet zich in voor goed, gezond en duurzaam eten

18 september 2019 | Thijs Jacobs

Om de klimaatverandering tegen te gaan en de biodiversiteit te beschermen, zet Relais & Châteaux zich samen met Slow Food in tijdens Food for Change van 3 tot 6 oktober 2019. Ook dit jaar werkt Relais & Châteaux samen met Slow Food tijdens de campagne Food for Change. Slow Food opereert inmiddels in 160 landen en probeert daarbij een link te leggen tussen lekker en maatschappelijk verantwoord eten. Met de Food for Change campagne, bestaande uit meerdere events, menu’s en samenwerkingen met topchefs vanuit de hele wereld, wil Relais & Châteaux een actieve rol spelen in het tegengaan van de klimaatverandering en het beschermen van de biodiversiteit.

Door te koken met minder vlees en meer lokale seizoensproducten, zal er een groot verschil worden gemaakt en de impact op onze wereld worden verbeterd. Alle leden van Relais & Châteaux zijn trots op de veelzijdigheid van hun restaurants en de vele tradities binnen het gastheerschap. Daarom streeft ieder lid ernaar om dit ten alle tijden te beschermen, te respecteren en te promoten. Volgens de filosofie van Relais & Châteaux, die gepresenteerd is aan UNESCO in 2014, zetten alle leden van de exclusieve club zich in om lokaal erfgoed en hun omgeving te behouden. Met de campagne Food for Change hoopt de organisatie mensen over de hele wereld te kunnen inspireren om bewuster om te gaan met het voedsel dat dagelijks wordt geconsumeerd. Dit zorgt namelijk voor 30% van alle CO2-uitstoot in onze atmosfeer.

Uitdaging geworden

Slow Food oprichter Carlo Petrini zegt: ‘’De klimaatverandering is een uitdaging geworden waar we elke dag mee worden geconfronteerd. De voedingsmiddelen die dagelijks worden geconsumeerd, hebben een grotere impact op de klimaatverandering dan de auto waarin we rijden. Wij zijn daarom ontzettend blij dat Relais & Châteaux met hun enorme netwerk aan chefs ons steunt in deze strijd. Met hun reputatie geven zij onze stem de kracht om echte veranderingen door te kunnen voeren.’’

Over de samenwerking met Relais & Châteaux zegt voorzitter Philippe Gombert: ’’Relais & Châteaux is nu echt een beweging die zich inzet voor de bescherming van de biodiversiteit en onze omgeving. Onze voedselinname staat vandaag de dag op een kruispunt van politieke, economische en sociale belangen en daarom moeten wij gezamenlijk onze verantwoordelijkheid nemen. Relais & Châteaux werkt daarom - net als Slow Food - samen met NGO’s om onze biodiversiteit te beschermen."

Olivier Roelingen, vice-voorzitter van Relais & Châteaux voegt daaraan toe: "Chefs hebben een grote rol in het maken en delen van goede en duurzame gerechten. Het gebruik van lokale en seizoensproducten en zo min mogelijk vlees, stimuleren wij daarom enorm. Uiteraard streven wij er ook naar zo weinig mogelijk voedsel te verspillen."

Jef Schuur

Relais & Châteaux chef-kok Jef Schuur van restaurant Bij Jef is één van de Nederlandse topchefs die zich inzet voor het project Food for Change: "In deze tijd moeten we allemaal bewuster nadenken over het voedsel dat we consumeren. We willen allemaal blijven genieten van deze prachtige wereld en dus is een actieve bijdrage een must. In ons restaurant Bij Jef op Texel kook ik daarom met zo veel mogelijk producten van het eiland zoals Texels (zuig)lam, Texelse kazen en schaal- en schelpdieren van het Wad. Als aangespoelde Texelaar ben ik natuurlijk trots op onze streekproducten en wil ik onze gasten laten genieten van het mooiste wat het eiland culinair te bieden heeft. Bijkomend voordeel is dat we op deze manier tegelijkertijd onze CO2-voetafdruk beperken. Dus mijn advies is dan ook simpel: geniet thuis ook zoveel mogelijk van verse, lokale en seizoensgebonden producten, dan draag je op die manier al jouw steentje bij.’’

Naast Jef Schuur van restaurant Bij Jef, hebben de volgende Nederlandse Relais & Châteaux chefs hun naam aan het Food for Change project verbonden:

Dennis van den Beld - Landgoed Hotel Het Roode Koper
Otto Nijenhuis (executive chef) & Guido Le Bron de Vexela (chef) - Château St. Gerlach

Voor Food for Change stellen de chefs van Relais & Châteaux menu’s samen van hoge kwaliteit waarbij de oorsprong van ieder ingrediënt voorop staat. Om dit te kunnen waarborgen houden zij zich aan de volgende richtlijnen:

Er wordt gebruik gemaakt van lokale en seizoensproducten (bij voorkeur uit een straal van 50 km). Voor lokale productie proberen zij alleen gebruik te maken van biologische producten.
Bij voorkeur wordt er gekookt met producten van the Ark of Taste.
Het menu is geheel vegetarisch of bevat meerdere vegetarische gerechten.
Er worden geen tropische vruchten ingevlogen vanuit de andere kant van de wereld.
Het aantal vleesgerechten op het menu wordt gereduceerd.
Industrieel geproduceerd vlees is uitgesloten en in plaats daarvan maken de chefs gebruik van biologisch vlees.
Er worden inheemse diersoorten gebruikt in plaats van meer conventionele soorten.
Rundvee wordt vermeden. Chefs kiezen bij voorkeur voor: schapen, geiten, kalkoenen, etc.
Jonge dieren, behalve lammetjes of geitjes, mogen niet worden verwerkt in de gerechten.
Alleen maatschappelijk en ethisch verantwoorde vis en zeevruchten, die zijn opgenomen in de Ethic Ocean Guide, zijn toegestaan.
Voor geïmporteerde producten (suiker, koffie, cacao, etc.) gebruiken de chefs fair trade of biologische varianten.
Er wordt natuurwijn opgenomen op de wijnkaart (met weinig sulfieten, weinig interventie, natuurlijke gisting,
biologische grondstoffen, etc.).
Er wordt zo min mogelijk voedsel verspild.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Overig nieuws

Corona
Coronamaatregelen verlengd, terrassen misschien open op 31 maart

Alle coronamaatregelen worden verlengd tot dinsdag 30 maart. Dat maakte premier Rutte zojuist bekend op de persconferentie. Als het R-getal onder de 1 blijft, ziet minister De Jonge kans om de terrassen per 31 maart te openen. Maar hij gaf ook aan dat de vooruitzichten voor een derde golf er niet go ...

Personeel Hotelketens
Rob Hornman nieuwe Managing Director bij Flemings Hotels

Flemings Hotels heeft per januari 2021 de Nederlandse Rob Hornman aangesteld als Managing Director van de toonaangevende hotelgroep. In deze functie is Hornman verantwoordelijk voor de dagelijkse activiteiten van alle 18 accommodaties die onder de hotelgroep vallen. Daarnaast zal hij zich bezighoude ...

Achtergronden Corona
Haagse bronnen: geen versoepelingen deze maand

Vandaag, maandag 8 maart, besluit het kabinet over de coronamaatregelen na 15 maart, waarna er vanavond een persconferentie volgt. Er is al een en ander uitgelekt, waaronder het gegeven dat er voorlopig nog geen versoepelingen mogelijk zijn en dat de avondklok wordt verlengd tot 30 maart. De harde l ...

Achtergronden
De stelling van de maand: De MICE-markt wordt en blijft hybride

In deze nieuwe rubriek 'De Stelling van de Maand' publiceert de redactie van Hospitality Management iedere eerste vrijdag van de maand een scherpe stelling waarop u als hotelier kunt reageren: JA of NEE. De antwoorden worden verzameld en de resultaten worden gedeeld. De eerste stelling luidt ...

Columns David Bakker
Column: Stop de leegloop 2.0

De kop van dit artikel (nee niet mijn behaarde gezicht) heb ik gestolen van Sander Allegro. In zijn column in de Kersteditie van Hospitality Management uitte hij zijn zorgen over de hotelprofessionals die de branche verlaten. Veel hospitality professionals verlaten noodgedwongen de branche, maar ...

Interview
15 jaar geleden in Hospitality Management: Tolmeijer en Monaco

Hospitality Management blaast dit jaar dertig kaarsjes uit. Dat mag gevierd worden en dat doen we dan ook uitgebreid! Iedere week publiceert de redactie een verhaal uit vervlogen tijden op de website. Deze week een interview uit 2006 met Bas Tolmeijer en Francesco Monaco, directeuren van het Euro ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Twee keer per week alle hotelupdates

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: