Hotel Okura Amsterdam (met Michelinsterrenrestaurant Yamazato) en Hokkai Kitchen zetten twee bijzondere sakes uit de Japanse Fukushima Prefectuur op de kaart. Deze introductie markeert een hoogtepunt in hun gezamenlijke inzet om de Japanse gastronomie in Nederland te vieren en te verdiepen. Met de toenemende waardering voor de Japanse eetcultuur, zullen deze zorgvuldig geselecteerde sakes, dankzij hun uitgesproken karakter en herkomst, de culinaire ervaringen in Yamazato Restaurant en Hokkai Kitchen verder verrijken.
Deze twee sakes zijn geselecteerd door niemand minder dan Akos Turi, Master Sake Sommelier van Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier van Hokkai, de enige twee Master Sake Sommeliers van Nederland die hun expertise hebben ontwikkeld binnen de ‘Okura kweekvijver’. Hun keuze voor Fukushima is weloverwogen: de prefectuur staat symbool voor veerkracht en de ongeëvenaarde samensmelting van terroir, traditie en vakmanschap. Fukushima's pure bergwater, lokaal verbouwde rijst uit valleien zoals Aizu en Inawashiro, en het unieke klimaat creëren een smaakprofiel dat nergens anders te reproduceren is. Dit toont aan dat Japan, net als Europa, rijke culinaire landschappen kent waarin herkomst een essentieel onderdeel is van kwaliteit en identiteit.
De twee sakes die nu worden uitgelicht zijn:
Aizu musume Haguro 7, Junmai ginjo
Takahashi Shosaku Brewery vindt haar oorsprong in een rijstboerenfamilie, en die herkomst vormt nog altijd de kern van hun filosofie. Hun sake wordt gebrouwen met rijst afkomstig uit één specifiek rijstveld, waardoor terroir een duidelijke en centrale rol speelt.
Smaak: Frisse aroma’s van knapperige meloen en peer gecombineerd met een volle rijstsmaak en een zuivere afdronk.
Tenmei Orange, Junmai
Door de samenkomst van maar liefst drie rijstsoorten Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka ontwikkelt deze sake een uitgebalanceerde diepgang, wat deze sake uitermate geschikt maakt voor foodpairing.
Smaak: Een evenwichtige combinatie van umami, zoetheid en aciditeit, met een licht bittertje in de afdronk.
“De verfijnde nuances van deze Fukushima sakes sluiten prachtig aan bij de authentieke Japanse kaiseki-keuken van Yamazato”, aldus Akos Turi, Master Sake Sommelier van Yamazato. “Onder de recente en bezielende leiding van Executive Chef Tsukasa Hagimori, die bekend staat om zijn delicate smaakcombinaties, creëren we harmonieën tussen gerecht en drank die de essentie van Japanse gastronomie vertegenwoordigen.”
Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen, voegt toe: “Onze selectie van deze specifieke brouwers uit Fukushima, zoals de producenten van Takahashi Shosaku Brewery en Akebono Brewery weerspiegelt Hokkai's missie om de diversiteit en het vakmanschap van Japan naar Europa te brengen. We importeren een breed scala aan sakes, en deze twee bijzondere exemplaren benadrukken de uitgesproken kwaliteit die Fukushima te bieden heeft. Ze zijn een fantastische aanvulling op het werk van Chef Kuniyoshi Ohtawara van Hokkai Kitchen, die de verse, regionale ingrediënten uit Fukushima op creatieve wijze in onze keuken verwerkt.”
De samenwerking tussen Hotel Okura Amsterdam en Hokkai Kitchen is bijna vanzelfsprekend. Okura is al decennia het epicentrum van authentieke Japanse gastronomie en sake in Nederland, de plek waar chefs, sommeliers en gasten voor het eerst kennismaakten met pure Japanse smaken. Hokkai daarentegen, brengt juist die smaken en producten als toonaangevende importeur naar Europa. Door hun krachten te bundelen, laten zij zien hoe rijk en onderscheidend Japanse regionale eigenheid kan zijn en zetten zij Fukushima’s vakmanschap mondiaal op de kaart.
Beeldmateriaal aangeleverd door: Hotel Okura Amsterdam
Blijf op de hoogte!
Wil jij op de hoogte gehouden worden van het laatste restaurantnieuws en twee keer per week de digitale nieuwsbrief van De RestaurantKrant ontvangen? Schrijf je dan hier in voor de nieuwsbrief.
